Ócsa Város Hivatalos Honlapja

Hagyományos ócsai ételek

Őseink receptjeit tősgyökeres ócsaiak kutatták fel és készítették el, 2016-ban, amikor a DUNA TV Ízőrzők c. műsorát forgatták. A főzés a Tájházban, és az Öreghegyi pincéknél történt, de a filmben bemutatásra került a Református Műemlék Templom, a 35 éve működő Ócsai Népdalkör, a Küstörgő Néptánc csoport és a szintén hosszú múltra tekintő Ócsai Fúvószenekar.

Fontos, hogy ezeknek a tradicionális ételeknek a leírásai megmaradjon az utókor számára, ezért elengedhetetlen, hogy a Helyi Települési Értéktár részét képezzék.

Jelen kutatásaink szerint 10 étel tartozik az ócsai kulináris kultúra értékei közé.

Nézzük egyenként, mit lehet róluk tudni és mi az elkészítési módjuk.


Májleves

Tudomásunk és kutatásaink szerint ezt a levest kimondottan disznóvágások alkalmával, a disznóvágás napján készítették el.

Májlevesnek vagy savanyított májlevesnek is hívták.

Elkészítése:

Vegyes sertéscsontot (kb. 1 kg) és fél kg-nyi sertéshúst feldarabolva felteszünk főni. A keletkezett habot eltávolítjuk a tetejéről. (A mennyiségek természetesen változhatnak, csak az arányokra kell ügyelni.)

Bezöldségezzük:  5-6 sárgarépa, 5-6 petrezselyemgyökér, 1 zellergumó nagyobb darabokra vágva, 1 nagy fej vöröshagyma egészben, 3-4 gerezd fokhagyma.

Fűszerezzük: 3 db babérlevél, só ízlés szerint, őrölt feketebors.

Ha a hús és a zöldség megpuhult, a levest zsemleszínű, paprikás hígas rántással berántjuk.

Ez után a kockára vágott kb. 1/2 kg sertésmájat is beletesszük. Pár percig forraljuk.

Ízlés szerint ecettel savanyítjuk. Ha majoránnát is teszünk bele az íze jobban kijön.


Tepsis hal

A régi ócsai ember táplálkozási szokása közé tartozott a halfogyasztás. Ócsa körül lápok, vizes területek helyezkedtek el. Az emberek kosarakkal könnyedén nagyobb mennyiségű, de apróbb méretű halhoz jutottak. Mangalica szalonna és krumpli pedig akadt a kamrában.

Hozzávalók:

  • 1,5 kg burgonya
  • 2 db nagy vöröshagyma
  • 20 dkg húsos füstölt szalonna
  • 6 db tenyérnyi nagyságú keszeg vagy kárász
  • só, bors, zsír

Elkészítése:

            A halakat megtisztítjuk, kibelezzük.

            A burgonyát héjában félig megfőzzük, felkarikázzuk.  A szalonnát felszeleteljük, kakastaréj formán bevagdaljuk, megsütjük és majd ennek a zsírjára tesszük a karikára vágott krumplit.

            A hagymákat felkarikázzuk és rétegezzük a krumplival. Ennek a tetejére, sorba   fektetjük  az alaposan, sűrűn beirdalt halakat. A halak tetejére  apróra vágott füstölt szalonnadarabokat szórunk, de a hal belsejét is ízesíthetjük füstölt szalonna darabkákkal.

            Kemencében 220 fokon 15 perc alatt készre sütjük.

Ezt az ételt Pirog Pálné (Sárika néni) sütötte, aki szintén az őseitől tanulta.


Kolbászleves

Disznóvágás után a második, harmadik napon szokták elkészíteni a friss kolbászból készült kolbászlevest. Hagyományos ócsai étel.  

Hozzávalók:

  • 1 kg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller)
  • 2 fej vöröshagyma
  • 10 dkg árpagyöngy
  • 1 kg kolbász   (nyers, sütnivaló de füstölt is lehet)
  • 1 lapos evőkanál zsír
  • őrölt feketebors
  • darált sózott paprika
  • köménymag
  • 1 dl paradicsom ivólé

Elkészítés:

A tisztított, megmosott, darabokra vágott zöldséget és vöröshagymát kevés zsíron átpirítjuk, gyengén sózzuk, őrölt feketeborssal, daráltpaprikával, kevés köménymaggal fűszerezzük.

Vízzel felengedjük, hozzáöntjük a paradicsom levet és kis ideig főzzük (10 perc).

A gerslit szűrőbe helyezve vízzel átöblítjük, majd a levesbe tesszük. Az újra felforrt leveshez adjuk a kolbászt kevés zellerzöldet, és készre főzzük.

Tálalás:

A levesből kivett főtt kolbászt 5-6 cm-es darabokra vágjuk és a  tálba rakjuk, majd erre rámerjük a forró zöldséges, gerslis levest.


Nyúl erdei gombákkal

Vadnyúlból vagy nagytestű házinyúlból készítjük. Őseink vadnyúlból készítették, ezt kicsit erősebben kell fűszerezni.

Hozzávalók:

  • 3 fej vöröshagyma
  • 3-4 evőkanál zsír
  • 2 db paradicsom
  • 2 db zöldpaprika
  • 2 mokkáskanál pirispaprika
  • 1 dl szódavíz
  • 2 mokkáskanál őrölt feketebors
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál paprikalekvár
  • 1,5 kg darabolt nyúl
  • kakukkfű
  • 2 dl vörös v. fehér bor
  • 1 kg gomba ( vargánya, csiperke, őzláb, de laska és sampion is lehet fele-fele arányban)

Elkészítése:

3 db nagy fej vöröshagymát apróra felkockázunk és 3-4 evőkanál zsíron, pici sóval üvegesre pároljuk, 2 db kockára vágott paradicsomot és 2 db zöldpaprikát is teszünk bele, így egy lecsószerű alapot kapunk.

Kevergetve beleszórunk 2 mokkáskanál pirospaprikát és 1 dl szódavízzel

Beletesszük a darabolt nyulat, rá  2 mokkáskanál őrölt fekete borsot, egy kis paprikalekvárt és 5-6 gerezd fokhagymát.

Fehéredésig főzzük a húst, majd hozzáöntünk 2 dl vörös vagy fehér bort.

Ha a hús félig puha hozzáteszünk 1 kg felszeletelt gombát (vargánya, csiperke, őzláb de napjainkban laska vagy sampion is lehet fele-fele arányban).

Ismét megszórjuk 2 mokkáskanál pirospaprikával és összekeverjük, ízlés szerint sózzuk.

A végén ízesítjük 3 mokkáskanál kakukkfűvel, vagy friss kakukkfű ágat tépünk bele, és még egyet rotyogtatunk rajta.


Tejbegríz kirántva

A mai nagymama korú felnőttek elmondása szerint az ő nagymamájuk sokat kedveskedtek a gyerekeknek ezzel az étellel. Leves után finom laktatós csemege. Másnap a gyerekek szívesen vitték az iskolába uzsonnára.

Hozzávalók:

  • 1 l tej
  • 30 dkg búzadara
  • 6 dkg cukor
  • 10 dkg porcukor + vaníliás cukor
  • 3 dkg liszt
  • 5 dkg zsemlemorzsa (házi, édes)
  • 1 l olaj vagy zsír
  • 6 db tojás

Hagyományos módon sűrű tejbegrízt készítünk 6 dkg cukorral.

Forrón, hidegvízzel kiöblített zománcos vagy jénai edénybe öntjük kb. 3 cm vastagon, majd kihűtjük.

A megdermedt masszát deszkára borítva, késsel 6 x 6 cm-es négyzetekre vágjuk.

1/3 rész lisztet összekeverünk 2/3 rész morzsával. A szeleteket először ebben a keverékben megforgatjuk, majd tojásba mártjuk és utána ismét a lisztes morzsa következik.  

Az így bepanírozott darabokat forró zsiradékban kisütjük és vaníliás cukorral meghintjük. 


Borkrém torta

Hagyománya kb. 200 évre vezethető vissza, mert 200 éve foglalkoznak szőlőtermesztéssel az ócsai emberek.

Mézes fehér borból készül.

Hozzávalók:

  • 5 tojás,
  • 3 evőkanál cukor,
  • 4 evőkanál liszt.

Borkrém:

  • 3 dl mézes fehérbor,
  • 1 dl tej,
  • 3 evőkanál cukor,
  • csipetnyi fahéj,
  • 4 tojás sárgája,
  • 3 dl tejszín,
  • 1 kis üveg szőlőbefőtt, vagy egy fürt szőlő,
  • pár szem dió,
  • sütőforma előkészítéséhez zsír és liszt.

Először piskótát készítünk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat egy evőkanál cukorral összekeverjük. A fehérjéket félig felverjük, és két evőkanál cukorral kemény habbá kidolgozzuk. Ebbe lassan, apránként csurgatjuk a cukros tojás sárgákat, majd kanalanként a lisztet is óvatosan beleforgatjuk.

Egy tortaformát, vagy lábast zsírral kikenünk, és liszttel megszórunk. Beleborítjuk, és elegyengetjük benne a piskótamasszát.

170 fokon, 25 perc alatt aranysárgára sütjük, majd hűlni hagyjuk.

A borkrémhez egy lábasba öntjük a bort. Ezt cukorral és fahéjjal felforraljuk. A tojás sárgákat egy másik tálban tejjel elkeverjük, majd vékony sugárban a forró borhoz öntjük. Pár perc alatt besűrűsödik, addig folytonosan keverjük, nehogy leégjen. Ezután a tűzről levesszük, és kihűtjük.

A piskótát félbevágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, 1/3 részét félretesszük. A többibe lassan kevergetve beledolgozzuk a boros krémet. A szőlőszemeket is hozzáadjuk, így töltjük a két tortalap közé. Egy órán át hideg helyen dermesztjük.

A torta külső részét a megmaradt tejszínhabbal vékonyan bevonjuk, és habrózsákat nyomunk a szélére. Szőlőszemekkel, és dióval díszítjük.


Menyecske szeme

Igazi lakodalmas sütemény volt ez. Mutatós látványos, szemet szívet gyönyörködtető, nevét a kinézetéről kapta.

A Pest Megyei Önkormányzat által 2017-ben kiadott  "A töki pompostól a zsencicáig" c. könyvében megjelent.

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 4 db tojás sárgája
  • 12 dkg margarin
  • 1 dkg élesztő
  • 1 dl tej
  • 4 evőkanál cukor

Töltelékhez:    

  • 20 dkg darált dió
  • 15 dkg porcukor
  • 4 db tojás fehérje
  • meggy vagy magozott meggybefőtt
  • 1 db tojás sárgája és 2 evőkanál tejföl a tetejére

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 3 cipóra osztjuk. Pihentetés nélkül téglalappá nyújtjuk kb. 20-25 cm. A két szélét kirakjuk egy sor meggyel és mindkét oldaláról felcsavarjuk egy kicsit, úgy hogy középen maradjon egy üres sáv, ahová a töltelék kerül.

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot azzal is verjük, majd végül beleforgatjuk a diót. A meggyes részeket lekenjük a tojás sárgával elkevert tejföllel és 200 fokon pirosra sütjük.


Gölődin leves

Disznóöléskor sóban eltett disznófej feléből készül.

A fejet este beáztatjuk, másnap amennyire lehet lebőrözzük. Feltesszük húsleves módjára főni. Amint lehet lehabozzuk, bezöldségezzük ( 2 db sárgarépa 2-3 db gyökér, 1 db zeller, 1 db hagyma esetleg zöldpaprika). Fűszerként szemes borsot és sót teszünk hozzá.

Amikor a hús megpuhult lehet készíteni a gölődint.

20-30 dkg liszthez egy kis baromfizsírt teszünk, majd a leves forró levét öntögetjük hozzá és kellemes, puha tésztát keverünk.

Kezünkkel kis gombócokat formázunk és ezeket a levesbe rakjuk. Amikor a tetejére feljön, már kész, megfőtt a gölődin, lehet tálalni.

Ez a leves a régi időkben laktatós vacsoraétel volt. Burgonya gombóccal is készülhet.

A fejhús helyett bármilyen csontos húsból is főzik napjainkban.


Aratógulyás

A levesfélékkel szemben, ez egy sűrű laktató étel. 

Hozzávalók 10 személyre:

  • 2 kg füstölt csülök
  • 50 dkg száraz bab
  • 3 fej vöröshagyma
  • 1 kg burgonya
  • 30 dkg zöldpaprika
  • 10 dkg paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 dkg só
  • 5 dkg zsír
  • 1 dkg fűszerpaprika
  • 3 dkg cseresznyepaprika

Csipetke:

  • 25 dkg liszt
  • 3 db tojás

            A csipetke elkészítése: A  25 dkg lisztet a 3 tojással, kevés sóval tésztává gyúrjuk,majd egy tálra két ujj közé csípve kiszaggatjuk.

Leves:

A bográcsban a felforrósított zsíron a hagymát megpirítjuk, rászórjuk a fűszerpaprikát, majd felöntjük füstölt lével, vagy vízzel. Tegyük bele az előző este beáztatott nagy szemű babot, a kockára vágott füstölt csülköt.

Főzzük lobogó tűzön. Amikor félig megpuhult, tegyük bele a zöldpaprikát, paradicsomot, fokhagymát és a közepes kockára vágott burgonyát, majd a sót és a cseresznyepaprikát.

A gulyást addig főzzük amíg benne minden megpuhul, és csak akkor adjuk hozzá a csipetkét.

Ezután készre főzzük. A kész gulyásnak sűrűnek kell lennie.


Savanyú tüdőleves (peisli)

Hozzávalók:

  • sertéstüdő
  • sárgarépa, petrezselyem, hagyma
  • egész bors  (néhány szem)
  • babérlevél 2-3 db
  • zsír, liszt a rántáshoz
  • kiskanálnyi ecet
  • majoránna

A sertéstüdőt feltesszük főni annyi vízzel, hogy ellepje. Lehabozzuk majd sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma felhasználásával húslevesszerűen főzzük, babérlevéllel, sózva, néhány szem egész fekete borssal fűszerezzük.

Ha a tüdő megpuhult leszűrjük a levét és apró kockákra daraboljuk, vagy nagylyukú húsdarálón megdaráljuk.

Világosbarna rántást készítünk, kevés cukorral és a tüdő levével felengedjük . Kellemes hígas rántás legyen. Kis ecettel savanyítjuk, majoránnával fűszerezzük. Ha kell kissé utána sózzuk.

Csak kenyeret ettek hozzá.


Krumplisbodag vagy pogácsa

Egy kilógramm hámozott krumplihoz fél kilógramm lisztet számítunk. A krumplit tetszés szerint hosszába, egybe, keresztbe háromba vágjuk, sós vízbe megfőzzük. Lehet a hajában is  főzni, de sütni is, minden esetre melegen áttörjük, jó kanál zsírral elkeverjük. Várjuk meg míg kihűl. Ha pohárnyi tejfölt, vagy 1 tojást teszünk bele, még finomabb lesz. Ezután jön a liszt amennyit fölvesz a tészta. Csipetnyi sót teszünk bele, ízlés szerint, hogy jó ízes legyen. Jól elnyújtva a tésztát, cifrázható is, de ha 3-4 szer összehajtjuk és úgy cifrázzuk/szaggatjuk/ jobban feladja magát. Vékonyan zsírozott tepsibe  tesszük, tetejét tejföllel megkenjük ha van. Jó meleg kemencébe sütjük. Akkor jó a kemence ha az alja megpiszkatolva szikrádzik. A sütés sokáig tart, mert először a krumpliból el kell párologni a víznek. Ha mozgatásra csuszlog a tepsibe akkor ki lehet venni, kész.


Az ételeket  összegyűjtötte:

  • Balló Gábor
  • Donne Imre
  • Barizs János Bálintné
  • Horváth Károly
  • Horváth Károlyné
  • Nagy László
  • Oláh József
  • Oláh Józsfné
  • Vígh László

Az Ízőrzők C. műsorban való részvétel ötletgazdája: Magyar Mária, Magyar Ilona

Összeállította: Pappné Hajdu Katalin

Mellékletek:

ÓCSAI POLGÁRMESTERI HIVATAL
2364 Ócsa, Bajcsy-Zs. u. 2
E-mail: polghiv@ocsa.hu
Központi tel.: +36-29-378-125

ÜGYFÉLFOGADÁS
Hétfő: 13.00 - 18.00
Szerda: 13.00 - 16.00
Péntek: 07.30 - 12.00

© 2019. Ócsa Város Önkormányzata.
Impresszum, Adatvédelmi tájékoztató.